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作者：敏敏 闫梓萌九五至尊冰球突破网站

现时，未几意志点蔬菜，都不好道理去吃暖锅了。

（图/小红书@毕家厨）

巴奴新出的这个皱皮菜到底是什么？路边绿化带里的“菜”，和咱们暖锅里涮的真实是吞并种吗？

皱皮菜真实是“喂猪菜”？

皱皮菜，学名皱叶甘蓝（Brassica oleracea var. sabauda），是甘蓝眷属的一个品种。

皱皮菜的叶片较厚，略显毛糙，有蜡质光辉，名义布满浅深不一的褶皱，这些褶皱不仅为叶片的储水和光勾通用提供了更多名义积，提高了其适当清冷环境的本事，也让皱皮菜更能吸汤汁，有吃过的网友默示：“（暖锅）汤底可口的话，皱皮菜就可口。”

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(图/pixbay）

皱皮菜是一种适当性较强的耐寒作物，妥贴滋长在征象和缓、日夜温差较大的地区，越过得当在秋冬季陶冶。

最早，皱皮菜介怀大利、法国和德国等欧洲国度普通栽培，于今已经当地传统饮食文化中的伏击蔬菜之一，以致在欧洲的文体作品里也有出现。英国作者阿加莎·克里斯蒂在其演义《破镜谋杀案》中就曾写谈：“他裸露蔬菜才是生涯中实简直在的东西。要好好种点皱叶甘蓝。”

跟着欧洲殖民扩展和农业本领的传播，皱皮菜逐步被引入北好意思，成为好意思国和加拿大冬季市集上的常见蔬菜。它主要陶冶在好意思国北部和加拿大清冷地区，这些地区的冬季低温为皱皮菜的滋长提供了理念念条目。此外，澳大利亚和新西兰也陶冶皱皮菜，主要供应当地市集。

(图/pixbay）

在我国，皱皮菜的陶冶主要散播在长江中下流以南地区。多家巴奴店铺的搪塞媒体账号中都提到，新上的皱皮菜是在武汉研发的。

然而，关于这种新奇的蔬菜，网友们似乎并不皆备买账。还有网友猜疑：“这皱皮菜不是我梓里喂猪用的菜吗？”

“喂猪菜”的说法履行上是一个常见的误会。农村很少真实用“皱皮菜”喂猪，因为皱皮菜是本世纪初刚从西洋引进我国的新品种，并非我国传统常见农作物，在市集上普及率也不高。

但这种误会也并非捉风捕月，因为皱皮菜与一种确乎用于喂猪的甘蓝类蔬菜外形极为同样——羽衣甘蓝。

羽衣甘蓝的叶片呈深绿色，角落海潮状卷曲，叶脉裸露，叶片名义袒护着一层厚厚的蜡质层，显得特别康健。羽衣甘蓝的深绿色和皱褶纹理与皱皮菜极为同样，尤其是未经处理时，很难一眼离别，频频让不老练的破钞者产生稠浊。

羽衣甘蓝。(图/pixbay）

两者天然在外形上高度同样，但履行上有不少互异。

羽衣甘蓝叶片口感较硬，而皱皮菜的外层叶片康健，炖煮深入口感软糯，内层叶片则口感薄嫩。另外，皱皮菜是减肥健康蔬菜，而羽衣甘蓝则热量高于皱皮菜——每100克皱皮菜仅有约27大卡的热量，而每100克羽衣甘蓝则有42大卡热量。

皱皮菜（红）和羽衣甘蓝（蓝）的养分价值对比。（图/Versus）

在历史与用途上，两者也有履行区别。

皱皮菜从一驱动即是供东谈主类食用的优质蔬菜，用于炖菜、卷菜和暖锅等经管。而羽衣甘蓝曾是农村的伏击畜生饲料，尤其在冬季，耐寒的羽衣甘蓝时常被用来喂猪、牛和羊。但跟着健康饮食不雅念的普及，它逐步驱动被用于沙拉、果汁和健康菜肴中。

因此，皱皮菜并不是“喂猪菜”，网友们在梓里猪圈里见到的菜是和皱皮菜同样的羽衣甘蓝。

那么，有网友说我方八成在街边的绿化带里也见过皱皮菜，这又是怎样回事？

履行上，绿化带中的并非皱皮菜，而是和皱皮菜极为同样的不雅赏型羽衣甘蓝，这是一种经过挑升培育的园艺品种。它不仅具有极高的不雅赏价值，而况适当性强、耐寒耐旱，是园林蓄意师的“心头好”。

不雅赏型羽衣甘蓝的叶片面貌丰富，从深绿色到紫红、粉色、奶白色等不一而足，叶片角落呈深卷状，宛如开放的花朵，被普通用于谈路、花圃和城市景不雅的装点。其“花期”也很长，从10月左右驱动一直到12月左右，它都极具不雅赏价值，长江流域的不雅赏型羽衣甘蓝以致可以“开放”到次年3月份左右。

尽管不雅赏型羽衣甘蓝与市集上的食用型羽衣甘蓝属于吞并个植物种类，但绿化带里的羽衣甘蓝不成食用，因为其陶冶环境和治理表率与食物作物皆备不同。

(图/pixbay）

不雅赏型羽衣甘蓝的陶冶环境不妥贴食物安全表率。算作园艺遮挡植物，它们的陶冶历程精通景不雅后果，可能施用多半化肥、除草剂和杀虫剂，这些化学物资会残留在植物叶片上，危害东谈主体健康。此外，绿化带中的泥土和水源容易受到重金属欺凌和汽车尾气的影响，导致植物体内蕴蓄有毒物资。

是以，天然外形极为同样，但“抱着绿化带啃”却是不行的。

皱皮菜其实服法很千般

皱皮菜的内层嫩叶水灵脆爽，得当涮暖锅、炒菜或凉拌；外层叶片康健耐煮，得当炖煮、包卷和焗烤。除了可以涮暖锅吃，皱皮菜因其千般的口感和适当性，在列国的好意思食经管中都有它的身影。

介怀大利，皱皮菜的经典代表作是托斯卡纳炖菜（Ribollita）。这是一谈传统的乡村炖菜，由皱皮菜、白芸豆、胡萝卜、番茄和硬面包块通盘炖煮，经过永劫分的慢炖，汤汁浓稠，风姿端倪丰富，是冬季取暖的润泽好意思食。

在托斯卡纳炖菜的制作历程中加入皱皮菜。（图/YouTube视频截图）

在法国，皱皮菜常用于制作焗烤卷菜（Choux Farci），将普通卷心菜或者皱皮菜菜叶焯水后包裹肉馅，再与高汤通盘炖煮，汤汁浓郁，肉馅多汁，是法国经典的乡村菜肴。

焗烤卷皱皮菜。（图/YouTube视频截图）

在好意思国相配他西洋国度，皱皮菜则成为健康饮食沙拉的代表蔬菜之一，尤其是在轻食餐厅中，常搭配坚果、苹果片、蓝莓和芝士，撒上橄榄油和醋汁，成为一谈养分丰富的通晓沙拉。

此外，皱皮菜还被普通讹诈于素食卷饼（Wrap）和披萨配料中，增强菜肴的口感端倪和养分价值。

皱皮菜沙拉。（图/YouTube视频截图）

皱皮菜在中东和地中海地区的经管中也有伏击地位。

举例，在希腊，皱皮菜常被用作制作地中海焗蔬菜（Mediterranean Casserole）的主角，与橄榄油、番茄、羊奶酪和迷迭香通盘焗烤，风姿香浓。

皱皮菜被讹诈在多谈好意思食中，除了其好意思味、百搭的口感，也和它养分价值高关联。包含皱皮菜、羽衣甘蓝在内的甘蓝类蔬菜富含维生素C、维生素K、纤维和多种矿物资，是健康饮食中不可或缺的蔬菜类别。此外，它们的耐寒性强，一年四季都有供应，价钱亲民，成为好多家庭餐桌上的常备蔬菜。

甘蓝类蔬菜深受东谈主们可爱，德国北部以致有挑升的“甘蓝之旅”（Kohlfahrt ），是当地的传统搪塞举止，广博在冬季举行。参与者构成团队，佩戴装满饮品和零食的小推车，在乡间小径上徒步旅行，途中玩理由游戏（如Boßeln，近似公路保龄球）。临了抵达尽头——餐馆，搭配传统腊肠、熏肉和土豆享用羽衣甘蓝晚宴。

天然长得像“喂猪菜”和“绿化带菜”，但皱皮菜履行上然而健康又养分。去暖锅店时，来上一份皱皮菜，也能为我方的健康多“加分”多少。

仅仅现时皱皮菜在我国的普及度还有待汲引，朔方菜市集、商超和线上生鲜平台等都罕有皱皮菜，不外甘蓝眷属雄壮得很，绿甘蓝（即洋白菜）、紫甘蓝、西兰花、花椰菜等都是甘蓝类，收受它们也可以呢。

[1] Specialty Produce. (n.d.). Savoy cabbage. Retrieved December 9, 2024.

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发布于：广东省